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Krusti, ein köstliches Krustenbrot

Dieses freigebackene Krustenbrot gehört zu meinen absoluten Lieblingen in der Backstube.

Krusti besticht durch seine knackige Kruste und eine herrlich saftige Krume. Ihr werdet begeistert sein...

So geht´s

Hefevorteig:

21 g frische Hefe

10 g Zucker oder Honig

50 g Wasser

die Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser verrühren.

Den Vorteig abgedeckt ruhen lassen, bis er deutlich Blasen schlägt.

 

Mehlmix:

120 g Maisstärke 

70 g Reisvollkornmehl

70 g Teffmehl

40 g Buchweizenmehl

15 g geschrotete Leinsamen

20 g Sonnenblumenkerne

10 g Salz

3 g Xanthan

 

 alle trockenen Zutaten gut vermischen.

 

Ein Gärkörbchen mit Buchweizenmehl bemehlen.

Flüssigmix:

250 g Wasser

1 EL milder Apfelessig

Alle Zutaten in eine Schale füllen und mit einem Rührlöffel kräftig verschlagen. Der Teig ist weich, aber kompakt.

Den Teig auf eine bemehlte Backmatte geben und mit der Matte kneten.

Dann mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen legen. Ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Backofen vorheizen auf 230 Grad. Ein Backblech bleibt im Ofen beim Vorheizen.

Bedampfen lässt Krusti besonders gut aufgehen.

 

 

Krusti nach der Gehzeit vorsichtig auf das heiße Backblech kippen.

 

Backen: 230 Grad - 15 Minuten

Den Ofen entschwaden (Ofentür weit öffnen, damit der Dampf entweichen kann)

Weiterbacken: 180 Grad - 30 Minuten

Krusti aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

So schmeckt´s auch

- ihr könnt die Mehle und auch die Mengen der einzelnen Mehle nach Belieben austauschen. Für die Luftigkeit der Krume empfehle ich, die Maisstärke zu belassen.

- ich füge dem Mehlmix auch gerne 1 EL Traubenkernmehl hinzu

- prima ist ein Mehlmix von Hirsevollkornmehl, Buchweizenvollkornmehl und Reisvollkornmehl

- Kürbiskerne, Erdnüsse oder Sesam passen auch super zu Krusti

Tipps

- der Teig ist nach dem Kneten relativ weich, aber kompakt. Das muss so sein, da Krusti sonst zu trocken wird.

 

 

 

 

 

 

- Krusti gelingt auch sehr gut, wenn er in einer Form (ca. 15 cm x 11 cm) gebacken wird.

 

Der Teig wird dann ohne Kneten, direkt nach dem Verschlagen, in die gefettete Form gefüllt, glattgestrichen und mit etwas Mehl bestäubt.  Hier habe ich zum Betsreuen Maismehl genommen, wegen der leuchtend gelben Farbe.

Teig mit der Silikonmatte (oder Silikon-Backmatte) kneten.

So bleiben die Hände sauber und der relativ weiche Teig lässt sich wesentlich besser kneten als mit bloßen Händen!

Der Teig ruht im Gärkörchen, damit der Teigling in Form bleibt. Nach der Gehzeit wird er auf´s heiße Blech gestürzt.

(hier ruht allerdings ein `Haferknust´:))

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Kommentare: 2
  • #1

    Josi (Mittwoch, 25 April 2018 23:36)

    Lieben Dank für das schöne Backbuch. Leider ist es mir beim Falten noch nicht gelungen, so eine schöne glatte Oberfläche hinzugekommen. Gibt es dafür weitere Tipps? Einfach solange falten bis es glatt ist? Wie lange dauert das circa? Will ja auch nicht überkneten... Freue mich über einen Tipp! Ansonsten schmeckt alles super. Endlich mal ein Backbuch ihn Fertigmischungen!

  • #2

    elke, schulenburg (Sonntag, 29 April 2018 17:41)

    Liebe Josi,
    vielen Dank für Deinen Kommentar. Ich freue mich, dass Dir mein Backbuch so gut gefällt.
    Der Teig wird ganz vorsichtig gefaltet. Beim Falten nicht zu fest in den Teig drücken, sonst klebt er gerne mal an der Silikonmatte :)
    Wenn der Teig nicht so schön glatt wird, dann ist er meistens etwas zu fest. Füge das nächste Mal ein wenig (!!!) mehr Flüssigkeit hinzu. Der Flüssigkeitsbedarf der Mehle ist ja immer etwas unterschiedlich. Ich verwende die Mehle des Bauck Hofs.
    Der Teig ist weicher als wir es von den glutenhaltigen Mehlen gewohnt sind! Ich habe immer das Gefühl, dass noch etwas Mehl untergerührt werden muss, damit der Teig sich perfekt kneten lässt- macht man es, so ist er aber leider zu fest. Daher verwende ich auch die Backmatte zum Kneten und knete nicht mit der Hand.
    Mit der Flüssigkeit muss man etwas herumprobieren, um die richtige Teigkonsistenz zu finden.
    Ich wünsche Dir weiterhin viel Spaß und Erfolg beim glutenfreien Backen.
    Liebe Grüße
    Elke